Gâteau aux fraises, Pastis & poivre

(12 portions)

Ingrédients

• 3 douzaines de fraises
• 50 g  de sucre
• 60 ml  de pastis

Mousse chocolat blanc et poivre

• 250 ml de lait
• 50 g  de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• 250 g  de chocolat blanc
• 600 g  de crème montée
• 10 g  de poivre rose

Sablé breton

• 80 g  de jaunes d’œufs
• 160 g de sucre
• 160 g de beurre pommade
• 225 g de farine
• 15 g de poudre à pâte

Méthode

Mousse

1. Gonfler la gélatine à l’eau froide, puis chauffer le lait avec le sucre et y infuser le poivre.
2. Ajouter la gélatine gonflée et filtrer sur le chocolat puis mélanger. Ajouter la crème montée.

Sablé

1. Tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre.
2. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit formée. Étendre et tailler en 12 cercles. Cuire à 400 F sur une plaque à pâtisserie.

Garniture

1. Couper les fraises en cubes, les sauter avec le sucre et arrêter la cuisson avec le pastis.

Marie-Ève Jobin
Restaurant du Musée