Le Musée national des beaux-arts du Québec est subventionné par le ministère de la Culture et des Communications du Québec.
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PLAT D'ACCOMPAGNEMENT POUR 4 PERSONNES
Salade tiède de têtes de violon aux bourgeons de capucine et pétales de fleur
Ingrédients
| 320 g |
têtes de violon (crosses de fougère) |
| 2 |
échalotes vertes |
| 30 ml |
huile d’olive |
| 60 ml |
bourgeons de capucine ou câpres |
| ½ botte |
ciboulette |
| 2 c. à s. |
vinaigre à l’estragon |
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pétales de fleurs |
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sel, poivre |
Méthode Parer les têtes de violon, les faire blanchir à l’eau bouillante durant 3 minutes et couper la cuisson en les refroidissant dans de l’eau glacée. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y incorporer les têtes de violon et les échalotes vertes. Bien assaisonner et cuire à peine une minute. Déglacer avec le vinaigre, bien remuer puis incorporer les bourgeons de capucine et la ciboulette. Hors du feu, bien mélanger avec les pétales de fleur, puis servir comme accompagnement ou en salade sur un fond d’aragula.
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