Escalope de flétan

restaurant
Recettes

PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
Escalope de flétan à la pensée et fruits de la passion, tombée de poireaux et tomates au citron vert

Ingrédients

4	escalopes de flétan de 120 g
4	tomates italiennes en brunoise
Jus de 1	lime
4 c. à s.	vinaigre bouquet garni « La Vie »
4 c. à s.	sirop de pensée et fruits de la passion « Arômes fleurs & fruits »
15 ml	huile d’olive extra vierge « Orphée
150 ml	fumet de poisson
30 ml	crème à cuisson
60 g	beurre
Zeste de 1	citron
	sel, poivre

Méthode Faire suer le poireau à l’huile d’olive, y ajouter les tomates et le jus de lime. Saler, poivrer et réserver au chaud. Saisir les escalopes de flétan dans le beurre noisette, finir la cuisson au four à peine quelques minutes. Déglacer la poêle avec le sirop, incorporer les zestes de citron. Laisser cuire en caramel blond avant d’y incorporer le vinaigre. Laisser réduire presque à sec, puis mouiller avec le fumet de poisson et la crème. Assaisonner au goût.

Dresser les assiettes avec des légumes de saison, un nid de poireaux sur lequel vous déposerez les escalopes de flétan. Saucer autour et décorer.