Escalope de porc du Québec

restaurant
Recettes

PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
Escalope de porc du Québec farcie aux petits légumes et fromage Le Migneron, Sauce mignonnette à la gelée de poivrons rouges

Ingrédients

4	escalopes de porc du Québec
½	poireau en julienne
1	poivron rouge en julienne
1	oignon rouge émincé
30 ml	huile d’olive
4	tranches fromage Migneron
2	échalotes grises ciselées
60 ml	vin blanc
200 ml	fond de veau
30 ml	crème 35 %
40 ml	gelée de poivrons rouges Le Marmiton
2 c. à s.	poivre concassé
	sel, poivre

Méthode Faire suer les légumes dans l’huile d’olive, assaisonner puis les retirer. Rouler les escalopes de porc avec les légumes et le fromage à l’intérieur et bien les ficeler. Remettre un peu d’huile dans la sauteuse afin de faire saisir le porc préalablement assaisonné. Finir la cuisson sur une plaque de cuisson, au four à 325° F, pendant 5 minutes. Faire revenir les échalotes grises dans la sauteuse, déglacer au vin blanc, ajouter le poivre concassé et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le fond de veau, laisser réduire de moitié à nouveau. Ajouter la crème et la gelée de poivrons et laisser mijoter jusqu’à consistance désirée. Assaisonner au goût.