Le Musée national des beaux-arts du Québec est subventionné par le ministère de la Culture et des Communications du Québec.
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Entrée pour 4 personnes
Tartare de thon et sa robe de truite fumée, caviar au doux parfum de marjolaine
Ingrédients
Tartare :
| 240 g |
longe de thon |
| 80 g |
truite fumée |
| 1 |
jaune d'œuf |
| 120 ml |
huile végétale |
| 1 c. à s. |
moutarde de Dijon |
| 1 c. à thé |
gingembre frais haché |
| 15 ml |
vinaigre de vin blanc |
| 1 |
échalote verte ciselée |
| 1 |
échalote grise hachée |
| 4 c. à s. |
câpres hachées |
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tabasco, sel, poivre |
Huile de caviar et marjolaine :
| 8 |
branches marjolaine hachée |
| 40 g |
caviar |
| 20 ml |
huile d'olive |
Méthode Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre. Incorporer l'huile en filet en fouettant vigoureusement afin de créer une émulsion. Ajouter le sel et le poivre au goût, le tabasco ainsi que le gingembre et réserver au réfrigérateur. Couper la longe de thon en petits cubes et mélanger le tout avec l'échalote verte, l'échalote grise et les câpres. Incorporer la mayonnaise jusqu'à consistance onctueuse. Mélanger l'huile d'olive, la marjolaine et le caviar et assaisonner. Dresser les tartares au centre de l'assiette en les chemisant de tranches de truite fumée et verser un filet d'huile de caviar autour.
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