Tartare d’omble chevalier

restaurant
Recettes

Entrée pour 4 personnes
Tartare d’omble chevalier aux saveurs de l’île d’Orléans, croustille de radis noir et caviar de lompe

Ingrédients

320 g	filet d’omble chevalier
1	jaune d’œuf
1 c. à s.	moutarde de Dijon
35 ml	vinaigre à l’ancienne de l’Île d’Orléans aux fraises
30 ml	huile d’olive
30 ml	huile végétale
1	échalote verte ciselée
5	fraises en petits cubes
8	branches aneth hachée
4	tranches radis noir
	sel, poivre œufs de lompe

Méthode Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et le vinaigre. Incorporer les huiles en fouettant vigoureusement afin de créer une émulsion. Assaisonner au goût et réserver au réfrigérateur. Couper le filet d’omble chevalier en petits cubes, puis mélanger avec l’échalote verte, les fraises et l’aneth. Incorporer la mayonnaise jusqu’à consistance onctueuse. Dresser les tartares au centre de l’assiette et décorer avec une tranche de radis noir frite garnie d’œufs de lompe.