Le Musée national des beaux-arts du Québec est subventionné par le ministère de la Culture et des Communications du Québec.

  

restaurant
Recettes

Entrée pour 4 personnes 
Crémeuse d'artichaut au saumon fumé et yaourt de chèvre à l'aneth

Ingrédients
2 blancs de poireau
3 branches de céleri
1 oignon
2 pommes de terre
4 cœurs d'artichaut bien égouttés
2,5 litres consommé de bœuf
150 ml crème 35 %
70 g saumon fumé ciselé
60 ml yaourt de chèvre
6 feuilles d'artichaut
12 branches d'aneth finement hachée
60 g beurre
1 filet d'huile d'olive sel, poivre

Méthode Couper le poireau, le céleri et l'oignon en gros morceaux et les faire suer (revenir) dans l'huile et le beurre en évitant de les faire colorer. Mouiller avec le consommé et y ajouter les pommes de terre et les cœurs d'artichaut (également coupés en gros morceaux). Laisser cuire environ 30 minutes avant de broyer le tout au mélangeur et de passer au tamis. Assaisonner avec le sel et le poivre et garder au chaud.
Mélanger l'aneth avec le yaourt. Faire blanchir les feuilles d'artichaut 30 secondes dans de l'eau bouillante et en arrêter la cuisson dans de l'eau glacée. Pour le montage, faire un nid de saumon fumé dans le fond du bol à soupe et y déposer une feuille d'artichaut sur le dessus. Couler tranquillement le potage autour et verser le yaourt dans la feuille d'artichaut (il se répandra tranquillement sur le dessus de la crémeuse). Ajouter une petite branche d'aneth pour finaliser la décoration.